Tra le tante opzioni, il risotto alla milanese è sempre un grande classico. Ma non è solo un piatto da ristorante; prepararlo a casa può regalarti soddisfazioni straordinarie. Tuttavia, la maggior parte delle persone commette errori che rovinano questo piatto tradizionale. Ecco perché è fondamentale conoscere i segreti che i veri chef tengono per sé. Se vuoi ottenere un risotto cremoso e saporito, ci sono alcuni passaggi che non puoi permetterti di trascurare. Te lo dico per esperienza: una volta che padroneggi la tecnica, il risultato è sempre eccezionale.
La scelta del riso: un passo fondamentale
Quando si parla di risotto, la prima cosa da considerare è la scelta del riso. Non tutti i tipi di riso sono adatti per un risotto perfetto. Il segreto sta nell’utilizzare varietà di riso a chicco corto o medio, come l’Arborio, il Carnaroli o il Vialone Nano. Questi risi hanno un alto contenuto di amido, che è essenziale per ottenere la giusta cremosità. Chi vive in città lo nota frequentemente: nei ristoranti, il risotto è sempre più spesso preparato con queste varietà. Inoltre, il riso va tostato brevemente in padella con un po’ di burro o olio prima di aggiungere il brodo, un trucco che molti sottovalutano, ma che fa la differenza.
La quantità di riso da utilizzare è un altro aspetto da considerare. In generale, si consiglia di calcolare circa 80 grammi di riso a persona. Questo ti garantirà un piatto abbondante, ma non esagerato. Una volta che hai scelto il riso giusto, è ora di passare agli altri ingredienti. Ah, quasi dimenticavo una cosa: se vuoi un risotto ancora più ricco, puoi mescolare diverse varietà di riso per ottenere una consistenza unica.
Il brodo: un alleato indispensabile
Il brodo è un altro elemento cruciale per un risotto di successo. Puoi decidere di utilizzare brodo di carne, di pesce o vegetale, a seconda della tua preferenza. Tuttavia, un aspetto che sfugge a chi prepara il risotto per la prima volta è che il brodo deve essere caldo. Aggiungere brodo freddo al riso interrompe la cottura e compromette la cremosità del piatto. Pertanto, è buona norma mantenere il brodo in una pentola a fuoco basso accanto al fornello mentre cucini. Questo semplice accorgimento può migliorare notevolmente il risultato finale.
Inoltre, il brodo deve essere salato con attenzione. Inizialmente, è meglio non esagerare con il sale, dato che il risotto assorbirà i sapori man mano che cuoce. Puoi sempre regolare il sale alla fine, se necessario. Alcuni chef consigliano di usare un brodo fatto in casa, poiché i sapori saranno più intensi e naturali. Ma se non hai tempo, un brodo di buona qualità in scatola può fare il suo dovere. Ricorda, però, che la qualità degli ingredienti farà sempre la differenza. Sai qual è il trucco? Aggiungere un rametto di rosmarino o una foglia di alloro al brodo per un aroma extra è un gesto semplice ma efficace.
La preparazione: il momento della verità
Adesso che hai tutti gli ingredienti pronti, è il momento di preparare il risotto. Inizia facendo soffriggere una cipolla tritata finemente in una padella con un po’ di burro e olio. Questo passaggio è fondamentale per insaporire la base del tuo risotto. La cipolla deve diventare trasparente, ma non deve colorirsi. Quando è pronta, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente. Questo passaggio aiuta a sigillare i chicchi di riso e a mantenere la loro forma durante la cottura.
Una volta tostato il riso, è il momento di sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Questo non solo darà sapore, ma contribuirà anche a bilanciare la ricchezza del piatto. Aspetta che il vino evapori quasi completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo, un processo che richiede pazienza.